14 de maio de 2015

Termos técnicos culinários



Ontem falei-vos das equivalências de medidas, hoje vou deixar-vos um mini-dicionário com alguns dos termos técnicos utilizados em culinária e que por vezes nos deixam "a ver navios"... 








A
Apurar: reduzir o volume de líquido presente num determinado molho de forma a acentuar o seu sabor.

B
Banho-maria: aquecer ou cozinhar um ingrediente, lentamente, colocando em água a ferver o recipiente onde se encontra.
Branquear: cozer um alimento rapidamente de forma a que a actividade enzimática fique destruída passando-o, de imediato, por água fria ou por água corrente.

C
Calda: misturar  açúcar  em  água  ou  sumo  de  fruta   e,  de  seguida,  aquecer  o  líquido  açucarado.
Caramelizar: adicionar açúcar a alimentos que estão a ser cozinhados deixando-o derreter até os alimentos ficarem envolvidos num molho xaroposo e dourado.
Confitar: cozinhar os alimentos, muito lentamente, numa gordura a baixa temperatura.
Corar: alourar um alimento no forno ou em gordura.

E
Escaldar: mergulhar um alimento em água a ferver por breves instantes.
Escalfar: cozinhar um alimento num líquido a ferver suavemente.
Escumar: retirar a espuma de um líquido a ferver com ajuda de uma escumadeira.
Estalar ou selar: alourar um alimento rapidamente numa gordura quente, em lume forte, de forma a criar uma costa na superfície para que os sucos não saiam do mesmo.

F
Filetar:  tirar as espinhar e a pele do peixe cortando-o em fatias.
Flambear: acentuar o paladar de um alimento regando-o com uma bebida alcoólica ateando-lhe o fogo para que o álcool evapore permanecendo apenas o aroma da bebida utilizada.
Flan: misturar natas ou leite com ovos -  na proporção de 1 ovo para cada 1 dl - juntando ou não a outros alimentos levando a cozer em banho-maria ou no forno.

G
Ganache: creme de leite e chocolate utilizado em bolos, bombons, petit-fours.
Gelatinar: com ajuda de um produto coagulante, v.g. gelatina, coagular um líquido.
Glacear:  cobrir os alimentos com uma camada brilhante.
Gratinar: tostar a superfície de um determinado prato, devidamente coberto com molho branco e polvilhado com queijo ou pão ralado, levando-o ao forno.

I
Infusão: conservar uma determinada substância, temporariamente, num líquido de modo a que este fique perfumado.

J
Juliana (cortar em): cortar os legumes em palitos finos com cerca de 5 cm.

M
Macerar: deixar um alimento dentro de um molho/mistura de temperos, durante um determinado período de tempo, para que tome gosto.
Merengue: massa de claras batida em castelo com açúcar, pode fazer-se  frio ou em banho-maria. Deve ser cozido em forno muito brando (100.º C).

P
Papelote: quadrado em papel vegetal ou folha de alumínio com alimentos e condimentos no interior. Dobra-se ou embrulha-se levando a cozinhar no forno ou nas brasas. Deve ser aberto na mesa ou antes de servir.
Passar: cozinhar mais ou menos um alimento de acordo com o que se pretende.
Panar: passar um determinado alimento por farinha, ovo batido e pão ralado.
Perfumar/ aromatizar:  adicionar aos cozinhados ervas aromáticas, especiarias ou uma bebida alcoólica para enriquecer o sabor reduzindo a quantidade de sal utilizada.
Polvilhar: espalhar, delicadamente, qualquer ingrediente em pó por cima de alimentos.

R
Ramo de cheiros: ramo de ervas aromáticas, especiarias e/ou outros condimentos para perfumar um determinado prato. Por regra, é retirado depois de o cozinhado estar pronto.
Reduzir: ferver um líquido ou molho, destapado, de forma a reduzir a quantidade humidade permitindo concentrar o sabor de um determinado prato ou espessar um molho.
Refogar: fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.
Refrescar: refrescar um alimento quente regando-o com um líquido frio.
Regar: deitar, de forma suave, sobre um determinado alimento o seu próprio suco permitindo que se mantenha suculento.
Ripar: cortar os legumes com a ponta dos dedos.

S
Saltear: cozinhar um alimento em fogo forte e com pequena quantidade de gordura para que este não cole no fundo da frigideira selando de ambos lados.
Sovar: bater, vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que esta forme bolhas.
Suar: provocar num alimento ou mistura, sem líquido, sobre lume forte.

T
Talhar: aspecto coalhado de uma preparação devido à separação dos ingredientes.
Tender: estender uma massa com ajuda do rolo ou, com as mãos, dar a forma que se pretende.

U
Untar: cobrir um recipiente com qualquer tipo de óleo ou gordura (manteiga, azeite, óleo, etc), antes de colocar o alimento que será levado ao forno ou fogão.

V
Vinagrete: molho utilizado para temperar saladas. Por regra, deve misturar-se 3 partes de azeite com uma parte de vinagre, uma pitada de sal fino e uma pitada de pimenta.

X
Xarope: dissolver o açúcar em 1/3 do seu peso em água deixando-se ferver, sem mexer, até obter a densidade desejada.


Créditos: Sapolifestyle   Imagem: google search

13 de maio de 2015

Novo WOMcast Youzz.net



   E se pudesses ter uma conversa a sós com a tua pele, o que lhe dirias? Foi este o desafio lançado por L’Oréal Paris a Cláudia Vieira, Inês Aguiar, Sara Tavares e Simone de Oliveira, numa conversa intimista, sincera e verdadeiramente inspiradora.

   Amar a nossa pele é amarmo-nos na nossa pele.

   Ama a tua pele. Porque tu mereces.


                            



   Olá meus amigos e minhas amigas!!!

   Já em tempos vos falei do site Youzz.net, um site que vos dá a possibilidade de experimentar produtos de um modo totalmente gratuíto, apenas em troca da vossa opinião e do passa a palavra! Se não se recordam está aqui o artigo que escrevi (já lá vai algum tempo realmente)...

   É um site fantástico e sempre cheio de novidades e de novos produtos para experimentar!

   E desta vez têm um WOMcast da L'Oréal Paris onde darão a oportunidade a 10 youzzers de receber um kit completo de produtos de pele da L'Oréal Paris!

   E tu estás à espera de quê? Primeiro visita este link e depois inscreve-te no site aqui para não perderes uma única oportunidade de experimentares fantásticos produtos à borlix, como é o caso deste kit completo de produtos de pele da L'Oréal Paris!

   Entra no mundo Youzz.net e diverte-te a valer!!!

Linguagem técnica de culinária: equivalências







   Pois bem, hoje vou trazer um tema que por vezes é o terror e a indecisão de qualquer cozinheira, quer seja "novata" ou bem mais "rodada"...

   Quando queremos seguir uma receita, quantas vezes já nos deparamos com a indecisão de qual a quantidade certa a colocar de um determinado ingrediente? 

   Pois é... A receita diz que é uma chávena... Abro o armário e... Chávenas pequenas, médias, grandes, gigantes... Xiiiiii... Qual chávena devo usar afinal?!

   Coloque em forno médio... Forno médio? Mas isso é a que temperatura?!

   Para que isto deixe de acontecer (pelo menos tão frequentemente) vou-vos deixar aqui uma pequena "bíblia culinária" que acredito que salvará muita gente!!! Eheheheh... XD




AS  EQUIVALÊNCIAS  CULINÁRIAS:




Medida:   Chávena    




1 chávena de açúcar = 210 g
1 chávena de arroz = 180 g
1 chávena de farinha = 100 g
1 chávena de manteiga = 2 dl (12 colheres de sopa)
1 copo de água/leite = 2 dl ( 12 colheres de sopa)
1 copo de vinho = 1 dl (6 colheres de sopa)
1 cálice =0,5 dl (3 colheres de sopa)






Medida:   Colher de sopa





1 colher de sopa de açúcar = 10 g
1 colher de sopa de água/leite = 15g
1 colher de sopa de arroz = 15 g
1 colher de sopa de chocolate em pó/cacau = 8 g
1 colher de sopa de farinha = 7 g
1 colher de sopa de óleo = 12 g
1 colher de sopa de manteiga = 15 g
1 colher de sopa de fécula de batata/ amido de milho = 7 g
1 colher de sopa de sal = 15 g






Temperaturas do forno






Forno muito brando 

 100º-125ºC 
 Gás: 1 
 Elétrico: 1-2



Forno brando 

 125º-175ºC 
 Gás: 2-3 
 Elétrico: 2-4



Forno médio 

 175º-200ºC
 Gás: 4 
 Elétrico: 4-5



Forno moderadamente quente 

 200º-225ºC 
 Gás: 5-6 
 Elétrico: 5-6



Forno quente 

 225º-250ºC 
 Gás: 7-8 
 Elétrico: 7-8



Forno muito quente 

 250º-275ºC 
 Gás: 9 
 Elétrico: 8-9



Máximo 

 275º-300ºC 
 Gás: 10 
 Elétrico: 9-10




*Quer no forno a gás, quer no forno elétrico, foi considerada a existência de termostáto 10.




Espero que esta informação vos seja muito útil!!!

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Créditos: Sapolifestyle        Imagens: google search

12 de maio de 2015

Cupcakes de chocolate no microondas

Fã de cupckakes?

E se for um cupcake super rápido e super fácil de fazer?

Isso mesmo!!! Cupcakes de chocolate no microondas!!!

Tomem nota!




Créditos: Youtube - Canal Receita Fácil

Souffle de Nutella com apenas 2 ingredientes!

Certo, certo, certo...

Mas eu só tenho em casa Nutella e ovos... Não dá para fazer nada...

Não dá?!  Dá sim!!!

Aqui está uma delícia feita com apenas 2 ingredientes: Souffle de Nutella!!!




Delicioso!!!!!!!!! 





Pois, mas a nutella é cara e tal...

Acabou-se as desculpas!!! Eis a receita de nutella para fazer em casa:





Maravilhoso!!!!!!!!!!!!!




Créditos: Youtube - Canal Receita Fácil



Cookies no microondas

Chegaram visitas inesperadas?

Não há nada em casa para lhes oferecer? O segredo é não desesperar!

Eis uma receita super fácil e super rápida de bolachinhas para fazer no microondas!

Óptimo para visitas inesperadas e para aquele lanchinho em que apetece tanto comer um docinho e nada temos em casa... :D

Aqui fica o vídeo para fazerem umas cookies deliciosas no microondas:




Experimentem e deixem os vossos comentários!!!

E já sabem, se gostaram, deixem o vosso like e partilhem, por favor! Ajudem a divulgar o blog! Obrigada! :)


Créditos: Youtube - Canal Receita Fácil

26 de abril de 2015

Dia da Mãe - O que oferecer?

Aproxima-se o dia da mãe a passos largos!

Chega aquela altura em que não fazemos ideia do que vamos oferecer à nossa mãe... Até porque a carteira não estica e o dinheiro do mês já se foi há muito...

E que tal um perfume genérico de marcas conhecidas, tal como o Dolce & Gabbana Light Blue (fresco para o tempo que se aproxima), de 30 ml, por apenas 3,50€?!

Óptimo, não é? E ainda por cima enviam em 72 horas! Não percas tempo pede já o teu! Aqui!